петък, 30 март 2018 г.

Кулич






Невероятно добра рецепта за кулич! Почти няма разлика с нашия козунак, но се приготвя в пъти по-лесно и бързо. Тъй като брашното е по-малко като количество, отколкото е нужно за козунак, изпечените куличи стават много пухкави и меки, а същевременно еластични. Най-хубавото е, че са все така хубави и след няколко дена. Руската класика за приготвяне на пасхален обреден хляб е доказана и обичана по цял свят. Няма да съжалявате, ако опитате и вие.

Продукти:

110 мл хладко мляко
7 г суха мая
1 цяло яйце
2 жълтъка
80 г захар
50 г стопено масло
1/2 ч.л. сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
350 г брашно
70 г меко масло

пълнеж:

сушени плодове
накълцани ядки
захаросани портокалови корички




Приготвяне:

* Разтворете маята в млакото. Добавете 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете кваса на топло да шупне.
 
* В купа разбийте до пухкавост яйцето и жълтъците заедно със захарта. Към тях сипете шупналия квас, ванилията, солта и лимоновата кора. Разбъркайте добре.
 
* Сложете половината от брашното, след това налейте стопеното масло. Добавете останалото брашно и омесете лепкаво тесто.
 
* Прехвърлете тестото на плота, но не слагайте повече брашно. В началото тестото ще лепне по плота и ръцете ви, но след минути ще се превърне в мека, еластична и нелепнеща топка. Докато го месите си помагайте с шпатула за да отлепяте с нея тестото от плота и да го обръщате. Доверете ми се и не слагайте допълнително брашно.
 
* Намаслете тестото и го поставете в купа. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.
 
* Втасалото тесто е за един голям кулич. Класическият вариант е тестото да се сложи във висока форма без да се сплита като нашия козунак и да се изпече.  Ако искате да направите по-малки форми го разделете на части. Аз направих един кулич 15x10см и 8 съвсем малки във форми за кексчета.






* За да получите слоеста структура на тестото го пригответе по следния начин: поръсете плота с малко брашно и всяка част тесто разточете на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. След това с пръсти го доизтънете до полу-прозрачно. Тестото е много еластично и няма да се скъса. Въпреки това бъдете внимателни и се отнасяйте грижливо с него.
 
* Така тънко разточеното тесто (по-скоро раздърпано) намажете с меко масло. Поръсете с предпочитани от вас ядки, сушени плодове и ароматни цитрусови кори. Завийте тестото на руло, като започнете откъм късата част. Прережете го на половина по дължина, като оставите 1 см от горната част цяла. Получават се две ленти, по които се виждат чудесни слоеве, пълни с вкусни плодове и ядки. След това завийте на охлюв, сплетете или просто ги увийте. Техниката е подобна като при оформяне на крафин. Сложете кулича в подходяща форма, покрита с хартия за печене и по стените, и по дъното. Оставете за 30 минути да втаса и изпечете за около 35-40 минути в загрята на 180* фурна. След двадесетата минута от печенето го покрийте с алуминиево фолио за да не прегори отгоре.
 
 *** Очарована съм от вкуса, мекотата и еластичността на тестото. Ако решите да направите кулича така усукан, както аз, ще получите многослоеста структура. В този случай препоръчвам да направите 2 или повече кулича. Ако е един голям ще ви е нужна доста голяма работна повърхност за да успеете добре да изтъните тестото. А и ще ви е трудно, със сигурност тестото ще се скъса, ако е чак толкова голямо. Преценете сами. Отново напомням, че класическия кулич не се плете, нито усуква. Може просто да го изпечете във форма като голям козунак. Да ви е сладко и приятно месене!





6 коментара:

  1. https://www.bgmuza.top/

    Възхищавам се на фантазията Ви. Малка закачка от мен.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ех, че хубави музикални стихове! Благодаря ти от сърце за тази усмивка! Светли празници ти желая!

      Изтриване
  2. Здравей, Йоли!
    В последните 3-4 години правя един козунак с плънка от
    бадемов марципан, но тази година измених на традицията,
    направих кулич и изобщо, ама изобщо не съжалявам. Благодаря
    за рецептата. Обясненията ти са прецизни и точни, и всеки който
    ги следва, няма как да не получи същия прекрасен резултат.Благодаря
    още веднъж. Желая светли празници!
    Дора

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много се радвам да чуя това, Доре! И на мен куличът много ми хареса като вкус и вид. Благодаря ти за доверието и коментара!

      Изтриване
  3. Здравей, Йоли!
    Правя го за пореден път. Децата го обожават. Благодаря!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Дени, честно да ти кажа, и аз много го харесвам. И тази година за Великден пак него ще направя. Благодаря ти, страшно много се радвам!

      Изтриване